2010年11月17日上午，在生活服务中心会议室，总务处召开了食堂管理工作会议。会议由生活服务中心主任宁延宝同志主持，学院副院长高峰同志出席了会议，并对进一步加强食堂管理工作提出了明确要求。总务处相关负责同志、生活服务中心全体工作人员及各餐厅经营公司的负责同志和中层管理人员参加了会议。
宁延宝同志首先向与会人员简要通报了生活服务中心工作情况，并安排了下一步工作。一要查找人员、设备、工作管理制度落实，尤其加强质检、考核、日常巡查方面制度的落实。同时，各餐厅经营公司要加强管理、监督、检查及工作例会制度落实，认真做好巡查记录。二要查找工作中存在的问题。通过前阶段检查，各项工作有很大改进，但仍达不到要求，必须加强日常巡查，逐项完善。下大力气加强食品索证方面建设解决食品采购不严的问题；加强食品仓储规范化管理，统一标识、标牌，严格饮食、就餐环境卫生标准，防范食品安全；加强餐厅文化建设，禁止乱贴小广告，积极构建和谐就餐环境；建立食堂人员、餐厅经营公司准入制度，提高从业人员的素质；三是各餐厅经营公司领导要高度重视。健全公司内部管理措施，避免给学院或生活服务中心工作增添难度。要及时参加例会，获得食堂经营的真实情况，解决重汇报，轻现场调查研究的问题；对食堂管理规章制度熟知能详，要多听学生、教师员工的意见，解决仅重经济效益，轻视质量管理的问题；重视饭菜质量和卫生管理，加强垂直管理，专人负责，避免出现欺诈消费者行为。最后，对下一步食堂工作提出如下要求：一是各餐厅经营公司对饮食安全隐患进行检查，提出整改措施。二是加强安全意识，在任何情况下，不与学生发生冲突。每个餐厅必须设大堂经理，建立大堂经理值班制度，统一办公桌和标识牌，配备呼叫系统，明确规定工作范围及职责，加强流动巡查，防止突发事件发生。做到一旦有情况，第一时间出现在现场，及时反映并解决学生的问题。三是建立更高的卫生标准，加强全方位卫生管理，包括操作间、售饭间、存储间、就餐环境等各方面的卫生，做到分工合理，责任明确到人。四是注重餐厅文化。杜绝乱张贴小广告，乱改管道，超范围经营等，要集中精力干好承包份内的事。新项目上报，做到布局合理，必须具备健康证、准入证。五是加强档案管理。各餐饮公司要重视建立采购台账，认真验货、索证，从源头抓好食品验收、索证。建立工作台账，做好食品流量登记，便于查找责任人。六是规范消毒工作。加强对碗筷、碗柜、操作间、售饭区及就餐厅的消毒工作，确保消毒的科学性和有效性。
总务处处长吴长安同志就如何进一步加强食堂管理工作提出了要求。他说，个别高校学生食堂工作之所以出问题，说到底就是管理不到位，以致不能有效应对可能出现突发事件。各科、各中心、各协作单位，要从最近在个别高校出现的问题中汲取教训，进一步加大各项工作的管理力度，确保校园和谐稳定。生活服务中心以及各餐饮公司负责同志要高度重视，深刻认识到学校食堂管理关系到学校的稳定，自觉服从学校管理，切实加强食堂管理与服务，杜绝商业欺诈行为，做有社会责任感和有良心的经营者。在安全问题上，要进一步完善管理手段，舍得投入。他要求当前要抓办五件事：一是集中进行一次卫生、安全整治并形成制度。要提高人员管理素质，严格安全卫生标准，注重饭后半小时检查整顿内务及环境卫生，从点滴做起，办实事，通过现场检查、考核、观摩，制定卫生规范。加强24小时值班制度落实，加强水、电、煤气的安全管理。二是全面开展企业和从业人员梳理。认真落实两个准入制度。建立安全登记制度，包括介绍人、岗前培训、试用等方面，严格人员管控，确保从业人员素质、防止有不良记录人员流入食堂。三是尽快建立系统的完整的相关制度。第一，进货跟踪制度。加强食品源头、食品流向监管，建立全天候、全过程控制系统。第二，巡查制度。按照标准化食堂建设完善制度，巡查内容包括食品质量、价格、安全、卫生、服务态度等，要求做到质量保证，价格合理，服务热情周到。同时，要实行价格公开，自觉接受学生监督。第三，专项检查制度。要对食堂工作经常不断地进行分类检查，要做到有章程，有程序，有督查，有考核。第四，大堂经理值班制度，及时处理纠纷和突发情况。第五，考核制度。优化考核奖惩办法、措施、内容，使其具有更强的操作性，突出考核效果。四是加强餐厅文化建设。充分认识到食堂管理软环境建设作用不可替代，也是实现硬件发展的载体，只能加强，不能消弱。要充分体现环境育人功能。五是不断加强生活服务中心管理人员和企业从业人员的队伍建设。要通过人员准入、业务学习、礼仪培训等方面，全方位提升个人素质。每周定期开展政治、业务学习，形成良好的学习氛围，借签其他高校食堂先进管理经验，不断总结提高，提升管理能力和素质。
最后，学院副院长高峰同志传达了省教育厅《关于对高等学校学生食堂饭菜质量价格问题进行督查确保高校食堂安全稳定的紧急通知》并作了重要讲话。他首先充分肯定了我院食堂管理工作取得的突出成绩，并对今后的食堂管理工作提出了明确要求：一是高度重视食堂管理工作，特别是加强对引进餐饮公司、窗口的严格把关和全体员工的管理。食堂安全管理工作是后勤工作的核心，关系到学校的安全稳定，在一定程度上是政治问题，要从更高层次看待食堂管理工作，避免引发学院一系列问题，要充分考虑学生的自主独立意识和易冲动的特点给安全管理带来的难度，要时刻绷紧食品安全弦，确保学校食堂工作顺利开展。二是吸取商业职业学院食堂案件血的教训，引以为戒，查找我校食堂管理中的问题、漏洞，规范管理、服务与操作。把好人员进入关，严查三证（身份证、暂住证、健康证）；把好食品原料安全关，加强索证与消毒工作；加强饮食质量与价格管理，各餐饮公司要加强诚信与良心经营，对特色窗口引进要统一管理，价格上必须有一定度；普通窗口要对针对学生不同群体承受价格的不同，做好食品、菜品价格管理，在考虑总成本的情况下，坚持公益性，赚取合理利润，保持食品价格稳定，及时与学生沟通，要学生对食品涨价有一定理性认识，寻找二者平衡点。同时生活服务中心要督查督导到位，各部门要紧密配合，及时化解矛盾，对学生对学院负责。三是全面做好迎接省教育厅组织的对食堂工作的检查督查工作。认真学习并贯彻落实山东省教育厅《关于对高等学校学生食堂饭菜质量价格问题进行督查确保高校食堂安全稳定的紧急通知》的精神，认真对照督查内容，逐项落实，严格标准，规范制度，全面扎实地做好各项准备工作，真正建立和完善学校食堂工作持续安全稳定的长效机制，确保我校食堂工作的长治久安。
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